微山 美味早点 鳝鱼粥

后台有老铁问我，微山县的日常美食还有什么，不要老介绍鱼馆里面的菜😅😅，搞点小的日常的。确实把我难住了，因为微山县城虽小，但是日常生活中的美食太多了，介绍起来真有些选择性困难。

今天咱给老铁们介绍一下微山县城的特色早点——鳝鱼粥，别的地方虽然也有卖鳝鱼粥的，但是绝对不会比微山做的好喝，用料那么实在和正宗，我在有的地方喝鳝鱼粥，用放大镜看在碗里也找不到鳝鱼丝😂😂，更别说口味了。微山县的鳝鱼粥不光口味好喝，而且店家特别多，早上逛逛看看，好多巷子里的早点摊子都是主打鳝鱼粥。

微山早餐中的鳝鱼粥，用微山湖中的鲜鳝鱼(尤以野生的大黄鳝为最佳）熬制，搭配微山特色的糊粥、油饼、老咸菜，被誉为微山的“早饭三宝”之一。

特别是夏天，更是喝鳝鱼粥的好时候，微山民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，表达了人们对鳝鱼粥食效的认可。

微山湖鲜鳝鱼熬制的粥，汤汁浓郁，鳝鱼肉鲜嫩，搭配微山特色的用大米、小米、糯米熬制的糊粥，配以当地传承多年的特色油饼、老咸菜，口感丰富，暖胃解腻，是微山本地人推荐的经典早餐搭配。

今天给老铁们科普一下微山鳝鱼粥的传统做法，可以了解，也可以试做哈。

传统做法中，应该是用活的黄鳝鱼，放到铁锅中，加入适量的凉水，盖上锅盖，至少闷炖二十分钟。如果你怕活的黄鳝鱼乱蹦，可以采用木质锅盖，在上面压上重物即可。当然，在家里做的时候有的人会怕活鳝鱼，而选择用在集市上杀好甚至剁成段的鳝鱼，这样口感上就会差远了，并且少了鳝鱼血，那才是营养大补品。

闷炖后的鳝鱼，能看到鳝鱼身上原来的那层粘膜已经脱开，这时候捞出鳝鱼，进行晾凉。经过晾凉的鳝鱼，处理时紧贴着鱼三棱刺从头到尾把鱼肉剔下来，鳝鱼

内脏去除不用，贴敷在内脏上、已经变硬的鳝鱼血留下来。

其实，这时候剔下来的鳝鱼丝才是好东西，除了可以烧制鳝鱼粥以外，也可以调制鳝鱼丝，那才是席宴上的硬菜，除了口味美好，营养价值更是全面，有机会咱再单独介绍哈。

烧制鳝鱼粥时，另起一锅，放少许油烧热，放入葱末蒜姜等配料爆香，这时候倒入的有时候是刚才煮鳝鱼的鱼汤，传统做法要求的是加入母鸡汤，这样做出来的鳝鱼粥更香，意为最正宗。处理完的鳝鱼骨也可以放到鱼汤锅里煮一会，但是一会一定要捞出来倒掉，或者直接省略这一步。

把剥好的鳝鱼肉放到汤里，放大乎的胡椒粉和适量食盐，煮几分钟闻到香味，往汤锅里放少许水淀粉勾芡，快速搅动，浓郁的鱼汤马上成型。

这时候，一定要再打个几个微山湖里正宗的红心鸭蛋，打成蛋花放入，放点香菜末和蒜末，最后再放上一点炒好的花生碎，沥上香油，鲜美可口的鳝鱼粥即可出锅了😂😂。

微山县城做成的鳝鱼粥，鲜香味美，美味的鳝鱼丝、鸭蛋花和香脆的花生在齿间碰撞，口口留香，回味悠长，喝去吧😅😅，那个小味真不赖！

鳝鱼粥作为微山人们的日常早餐，其美味和意义早已深深刻在当地人的味蕾中。当然不同的店家也会进行改良，比如有的加入了手洗的面筋，喝起来更是比单纯的胡辣面筋汤更来劲。

微山的大街小巷每天的早上能有这种美味早餐，只能说微山人们有福了😊😊。